I nostri metodi di cottura seguono i principi della “cucina naturale” e vegetariana ed hanno le seguenti finalità:

• mantenere il più possibile intatte le qualità nutrizionali ed organolettiche delle materie prime, già migliori rispetto alla norma in quanto biologiche;
• rendere i cibi gustosi, sani e facilmente digeribili;
• produrre piatti con equilibrate combinazioni alimentari; sfruttare le proprietà “curative” degli alimenti e degli aromi di stagione;
• assenza totale di carne e pesce.

Metodologie di preparazione

• totale assenza di fritti e scarso uso di soffritti;
• grande uso del forno con cotture a secco e a vapore;
• le verdure non vengono bollite in acqua perché disperderebbero molte delle loro qualità;
• uso di verdure e materie prime di stagione per averle sempre fresche;
• apporto proteico assicurato dai legumi, dal seitan, dal tofu, dalle uova, dal latte e latticini.